Die nahezu perfekte Schokotorte.

Zuerst widmen wir uns der Kochschokolade. Nimm dazu eine hitzeunempfindliche Schüssel aus Keramik oder Metall und brich die Schokolade in grobe Teile in die Schüssel. Die stellst du in einen kleinen Top mit etwas Wasser darin. Erhitze den Topf am Herd auf mittlerer Hitze. Der Wasserdampf wird die Schokolade langsam schmelzen. Gib keinen Deckel drauf! Wir behalten die Schokolade im Auge.

Stelle nun eine große Schüssel, in der du mixen kannst/darfst, auf die Küchenwaage. Backzucker und Vanillezucker rein in die gute Schüssel. Auch die Butter muss rein. Experten-Tipp: Wenn du die Butter direkt aus dem Kühlschrank nimmst, dann gib sie vorher auf ein kleines Teller (nur die Butter, ohne Verpackung) und stelle diesen für etwa 25 Sekunden in die Mikrowelle auf höchster Stufe. Das macht sie etwas cremiger. Nun gehts ans Mixen – etwa für acht Minuten, bis alles so schön cremig aussieht.

Nun muss der Dotter vom Eiklar oder Eiweiß getrennt werden. Die Eiklar kommen in die zweite große Schüssel. Die Dotter in die Schüssel mit dem Zucker-Butter-Gemisch. Mach immer nur drei Eier auf einmal. Dann mixe die Masse mit den Dotter gut durch, etwa 2-3 Minuten. Pass auf, dass kein BISSCHEN vom Dotter in die Schüssel mit dem Eiklar kommt. Wenn du merkst, dass der Dotter rinnt, dann lieber alles in die Schüssel mit dem Zucker-Butter-Gemisch. Ansonsten wird das später mit dem Eischnee nichts. Wenn du das geschafft hast, dann hast du den schwierigsten Teil bereits gemeistert.

Nun rühre die flüssige und warme Schokolade ein – alles aufeinmal und dann gut mixen. Bis es eine extrem schöne, schokoladige Masse ist.

Nun widmen wir uns dem Schnee. Stelle die Schüssel mit dem Eiklar auf die Küchenwaage und gibt den Kristallzucker dazu. Experten-Tipp: Bevor du nun zu mixen beginnst, unbedingt die Quirler abwaschen. Sie müssen sauber sein. Dann gehts los. Es kann schon gut und gerne 10 Minuten dauern, bis ein schöner, schmieriger Schnee entsteht.

Nun weg mit dem Mixer – den brauchen wir nicht mehr – und her mit der Teigspachtel. Hebe nach und nach, etwa auf 4 Mal, den Schnee in die Schokomasse unter (Mann kann auch vermischen dazu sagen. Unterheben klingt professioneller). Rühre mit der Teigspachtel in der Hand immer wieder um, sodass eine schöne Masse entsteht. Lass dir Zeit. Dauert etwa 8 Minuten. Zu guter Letzt das Mehl einrühren. Nicht alles auf einmal. Teile es ebenfalls auf 4 Mal auf. Rühre solange, bis die Masse schön braun ist und keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Du hast es schon fast geschafft.

Erwärme den Backofen auf 170 Grad – Unter-/Oberhitze. Experten-Tipp: Bevor du die Masse nun in die Tortenform füllst, nimm ein kleines Stück Butter und streiche die Tortenform im Inneren (sowohl am Boden als auch an den Seiten) aus – also befette sie. Dann rein mit der noch flüssigen Schokotorte. Es ist übrigens auch möglich, die Masse in kleinere, dafür vorgesehene Formen zu füllen. Die Backzeit ändert sich dadurch nicht.

Wenn das Backrohr die 170 Grad erreicht hat, dann schieb das Ofengitter in die Mitte des Backrohrs und stelle darauf die Tortenform. Die Torte muss nun exakt 60 Minuten im Ofen backen. Experten-Tipp: Lass die Türe des Backrohres in den ersten 15 Minuten fingerbreit offen – entweder du steckst einen Kochlöffel oder ein Geschirrtuch rein. Der Teig wird während des Backens ziemlich aufgehen. Alles gut, das gehört so.

Du hast dir nun eine Pause verdient! Entspann dich. Kuchen backen ist anstrengend.

Nach exakt 60 Minuten muss die Torte raus aus dem Ofen. Nimm ein Geschirrtuch oder Topflappen und stell die Form auf eine hitzebeständige Unterlage. Nun hast du wieder Pause. Die Torte muss auskühlen. Experten-Tipp: Viele Tortenformen haben seitlich einen Verschluss. Öffne diesen noch nicht.

Nach weiteren 60 Minuten sollte die Torte ausgekühlt sein – zumindest soweit, dass wir weiterarbeiten können. Du musst die Torte nun stürzen. Experten-Tipp: Bereite ein Backblech vor. In dieses legst du eine Alufolie – du sparst dir damit viel an Putzarbeit – und darauf legst du das Backgitter. Die Torte stürzt du direkt auf das Backgitter. Nun die Verschlüsse der Tortenform öffnen und weg mit dem seitlichen Teil. Experten-Tipp: Deckel noch drauf lassen.

Mit einem langen Messer versuchst du nun die fast fertige Schokotorte in der Mitte horizontal durchzuschneiden. Nimm ein weiteres breites Messer oder eine Winkelpalette und hebe den oberen Teil vorsichtig weg. Setze ihn direkt daneben ab, wenn möglich so, dass du ihn exakt gleich wieder drauf setzen kannst. Wenn das nicht gelingt, auch nicht so schlimm.

Die fast perfekte Schokotorte ist bald fertig. Erwärme einen Kochtopf auf mittlerer Hitze und schütte die Marillenmarmelade rein. Ab einer gewissen Hitze (ca. 70 Grad) ist sie super streichfähig. Sobald der Punkt erreicht ist, nimm einen Löffel und schmier einen Teil der Marmelade auf die untere Hälfte der Torte. Dann setzt die obere Hälfte drauf und beschmierst auch diesen. Vergiss die Seiten nicht. Überall muss Marmelade hin. Nur der untere Boden bleibt frei. Spätestens jetzt wirst du den Sinn der Alu-Folie erkennen.

Nun musst du wieder etwas warten, bis die Marmelade auskühlt. Nimm dir eine Stunde und mach irgendwas.

Nun fehlt nur noch die Schoko-Glasur. Wir haben schon einige Rezepte probiert, die Glasur von Manner ist aber die beste. Wer ein Rezept hat, bitte her damit!

Also, die Glasur wie auf dem Becher beschrieben flüssig machen. Dann in der Mitte der Torte drüber gießen. Möglichst rasch versuchen, die Schokolade schön mit der Winkelpalette zu verstreichen (ist uns noch nie wirklich toll gelungen). Sobald das Ergebnis akzeptabel ist, bereite den zweiten Becher vor und entleere diesen vorsichtig nahe der Ränder rundum. Die Schokolade rinnt die Seiten runter. Rasch verschmieren. Auch hier ist das Ziel, ein möglichst akzeptables Ergebnis zu erreichen. Lass die Schokotorte nun einige Stunden so richtig auskühlen. Hebe sie erst dann mit der Winkelpalette und einem breiten Messer auf ein Teller mit der Tortenspitze.

Nun ist es geschafft! Gratuliere! Du hast eine fast perfekte Schokotorte gebacken. Gerne kannst du uns ein Foto von deinem Prachtexemplar schicken. Wir würden uns sehr darüber freuen!